Obrajii boului

Ingrediente

• • 20 g ulei
• • 170 g ceapă, sferturi
• • 130 g morcovi, feliați (2 cm)
• • 70 g țelină, feliată (1 cm)
• • 30 g pastă de tomate
• • 1 linguriță de boabe de ienupăr
• • 1 linguriță ienibahar
• • 2 frunze de dafin
• • 1 linguriță de zahăr
• • 100 g vin roșu, sec
• • 100 g vin de port roșu
• • Unt clarificat pentru prăjire
• • 800 g obraji de bou, uscat reperat
• • 800 g supa de vită
• • 200 g apă
• • 70 g sos de soia
• • 1/2 lingurita piper
• • 1/2 linguriță de sare
• • 1 du-te. linguriță pastă de condimente pentru bulion de carne, acru de casă
• • 1 bulion de carne cub (pentru 0,5 l)
• • Sos și finisare
• • 120 g unt, în bucăți
• • 100 g făină

Mod de preparare

1. 1Puneți ulei, ceapă, morcovi și țelină în vasul de amestecare , puneți gărzi de stropire pe capacul vasului de amestecare și prăjiți .
2. 2Adăugați pastă de tomate, boabe de ienupăr, ienibahar, frunze de dafin și zahăr și gătiți timp de 1 min./120°C/invers/pasul 1.
3. 3Adăugați vin roșu și gătiți timp de 5 min./120°C/invers/Pasul 1.
4. 4Adăugați vin de port și gătiți timp de 4 min./120°C/invers/Pasul 1. În acest timp , încălziți untul clarificat într-o tigaie pe aragaz, prăjiți obrajii de bou din toate părțile și lăsați-i deoparte în tigaie .
5. 5Adăugați stoc de carne de vită, apă, sos de soia, piper, sare și pastă de condimente în vasul de amestecare și încălziți timp de 5 min./90 °C/ invers/ pasul 1.
6. 6Adăugați cu grijă obrajii de bou prăjiți cu setul de prăjire a tigaii și gătiți gătitul lent /4 ore 30 min./95°C. Îndepărtați cu grijă carnea fără legume din vasul de amestecare și păstrați-o caldă.
7. 7Sos și finisare
8. 8Scurgeți conținutul vasului de amestecare prin inserția de gătit și colectați lichidul de gătit.
9. 9Se pune untul in vasul de amestecare si se topeste timp de 3 min./100°C/pasul 1.
10. 10Se adauga faina si se soteaza timp de 3 min./100°C/pasul 1.
11. 111450 g lichid de gătit (dacă este cazul. se completează cu apă), se fierbe timp de 10min./95°C/nivel 3 și se condimentează după gust. Tăiați carnea în felii și serviți imediat cu sosul (a se vedea vârful).